Tárkonyos ponty

Hozzávalók:
2 db kisebb ponty
1 kevés tárkony
1 kevés só
1 dl víz
1 kevés vaj
1 kevés citrom
Útmutató:
Két kisebb ( 1 kg alatti ) pontyot megtisztítunk, kibontjuk, fejét levágjuk. Külső részét ujjnyi távolságokban mélyen bevagdaljuk. Minkét oldalát sóval bedörzsöljük. Belső felét kevés tárkonnyal megszórjuk. 2 órát jégen pihentetjük. Közben tartármártást készítünk, melyhez 1 deci vízhez 10 percig forralva, késhegynyi tárkonyt keverünk. ( nem baj, ha a víz egy része elforr ) A pontyokat sütés elött vajjal megkenjük és rostélyra tesszük. Minden egyes fordításnál olvasztott vajjal kenegetjük. Ha szép pirosra sült, porcelán tálba tesszük és szalmaburgonyát halmozunk mellé. A tálat citromszeletekkel diszítjük és a tárkonyos tartárt külön mártásos csészében helyezzük az asztalra.