Almával töltött sertéspecsenye

Hozzávalók:
2 gerezd zúzott fokhagyma
2 kk durva szemű só
1 kk szárított rozmaring
1/2 kk szárított kakukkfű
1/2 kk frissen őrölt, fekete bors
2 kg kicsontozott sertéskaraj
1 ek vaj
2 db nagy, savanykás, meghamozott, alma
1 db vékonyra szeletelt vöröshagyma
2 ek barna cukor
1 kk dijoni mustár
2 dl almalé
Útmutató:
160°C-ra melegítsük elő a sütőt. Keverjük össze a fokhagymát, a rozmaringot, a sót, a borsot és a kakukkfüvet egy kis lábasban. Majdnem a közepéig vágjuk be hosszába a húst. Hajtsuk szét. Dörzsöljük a fokhagymás keverék felét a hús belsejébe.
Közepes- nagy lángon olvasszuk meg a vajat egy nagy lábasban. A hagymát és az almát adjuk hozzá, 5-10 perc alatt kevergetve pároljuk puhára. Adjuk hozzá a mustárt és a barna cukrot. A hús bevágott felszínén oszlassuk el az almás keveréket. A bevágott részt hajtsuk vissza és hosszában kötözzük össze a húst. Öntsük rá az almabort/ almalevet. A maradék fokhagymás keveréket dörzsöljük a húsba.
Süssük lefedés nélkül 2-2és1/2 órán keresztül, gyakran locsolgatva az pecsenyelével, ami a tepsi alján összegyűlt. Felszeletelés előtt hagyjuk a 15 percig állni a sültet.