Bakonyi sertésborda
Hozzávalók:8 szel sertésborda
30 dkg gomba
3 ek olaj
2 dl tejföl
1 db vöröshagyma
1 ek liszt
1/2 db zöldpaprika
1 db paradicsom
1 kevés bor
1 db pirospaprika
1 kevés só
3 db borókabogyó
1 kevés őrölt szerecsendió
Útmutató:
A hagymát felaprítjuk, majd felforrósított olajon megfuttatjuk. Rátesszük a húst, majd minden oldalát elősütjük benne. Hozzáadjuk a vékonyan felszeletelt gombát, és elfőzzük a levét. Utána ráhintjük a pirospaprikát és a fűszereket, hozzáöntjük a bort, rátesszük a paprikát és a paradicsomot, majd készre pároljuk. Utána kiszedjuk a paprikát, paradicsomot és a húst. A levéhez lisztet és tejfölt keverünk, majd visszarakjuk a húst, és még egyszer felforraljuk.
Galuskával vagy zsemlegombóccal tálaljuk.
Bécsi szelet
Hozzávalók:70 dkg szeletelt borjúhús
1 1/2 dkg só
5 dkg liszt
2 db tojás
15 dkg zsemlemorzsa
20 dkg zsír
Útmutató:
A húst felszeleteljük, kikloffoljuk, megsózzuk, először lisztbe, majd tojásba, végül morzsába panírozzuk, és zsírban megsütjük.
Báránybordák fűszeres vajban
Hozzávalók:40 dkg szeletelt borda
1 ek tárkony
1 kevés petrezselyemzöld
15 dkg vaj
1 kevés törött bors
1 kevés citrom
1 kevés só
Útmutató:
Az előre kivajazott fóliára ráhelyezzük a kivert és sózott szeletelt bordát. 1 kanál tárkonyt, 1 marék petrezselyemzöldet finomra vágva összekeverünk 15 deka vajjal, fél citrom levével, majd rákenjük a bordákra.
Becsomagoljuk a fóliával és 5-10 percig sütjük nagy lángon.
Sütés után a fóliát nyissuk szét és pár percig úgy pirítsuk a húst, hogy szép piros sültet kapjunk.
Báránypaprikás
Hozzávalók:60 dkg bárányhús
10 dkg báránymáj
10 dkg báránynyelv
3/5 dl olaj
8 dkg vöröshagyma
8 g fűszer paprika
8 g só
8 dkg zöldpaprika
3 dkg paradicsom
2 dl tejföl
Útmutató:
A báránynyelvet felforraljuk, majd amikor kihűlt, lehúzzuk a bőrét. A húst a nyelvvel és a májjal együtt felkockázzuk. A paprikát, paradicsomot és hagymát felaprítjuk.
A hagymát olajon megpirítjuk, majd rátesszük a húst, a nyelvet és a májat. Lefedjük, és párolni kezdjük. Beletesszük a paprikát és a paradicsomot. Amikor zsírjára sült, megpaprikázzuk, és vízzel felengedjük, majd lefedve készre főzzük. Amikor kész, kiszedjük a húst a májat és a nyelvet, majd a tejföl, liszt és 1 dl víz keverékét hozzáöntjük, és felforraljuk. Utána szitán átnyomjuk, újra felforraljuk, visszatesszük a húst, nyelvet és májat, és mégegyszer felforraljuk.
Galuskával tálaljuk.
Bárányragu padlizsánnal
Hozzávalók:1 kg báránylapocka
1 db padlizsán
10 dkg vaj
1 1/2 dl olaj
1 db hagyma
1 kevés fokhagyma
1 kevés cukor
1 kevés só
1 kevés bors
1 kevés petrezselyemzöld
Útmutató:
Felkockázzuk a padlizsánt, megfűszerezzük, a húst feldaraboljuk, és vajban megsütjük. A felaprított hagymát, fokhagymát, petrezselymet, a húshoz adjuk és megpároljuk. Cukrot, vízet adunk hozzá és puhára pároljuk. A padlizsánt kinyomkodjuk, olajban megsütjük és a húshoz adjuk, végül együtt készre pároljuk.
Citromos pulyka
Hozzávalók:20 dkg pulykamell filé
1 db citrom
3 ek tejföl
1 kevés kapribogyó
1 csepp olaj
1 kevés só
1 kevés bors
Útmutató:
A pulykamell filét süsd meg 1 teáskanál olajon, majd ízesítsd sóval, borssal. Add hozzá a tejfölt és a kapribogyót, tedd bele a karikákra vágott citromot, és forrald össze.
Tárkonyos ponty
Hozzávalók:2 db kisebb ponty
1 kevés tárkony
1 kevés só
1 dl víz
1 kevés vaj
1 kevés citrom
Útmutató:
Két kisebb ( 1 kg alatti ) pontyot megtisztítunk, kibontjuk, fejét levágjuk. Külső részét ujjnyi távolságokban mélyen bevagdaljuk. Minkét oldalát sóval bedörzsöljük. Belső felét kevés tárkonnyal megszórjuk. 2 órát jégen pihentetjük. Közben tartármártást készítünk, melyhez 1 deci vízhez 10 percig forralva, késhegynyi tárkonyt keverünk. ( nem baj, ha a víz egy része elforr ) A pontyokat sütés elött vajjal megkenjük és rostélyra tesszük. Minden egyes fordításnál olvasztott vajjal kenegetjük. Ha szép pirosra sült, porcelán tálba tesszük és szalmaburgonyát halmozunk mellé. A tálat citromszeletekkel diszítjük és a tárkonyos tartárt külön mártásos csészében helyezzük az asztalra.
Vadnyúlragu zöldborsóval
Hozzávalók:1 1/2 kg vadnyúl
2 ek disznózsir
1 db vöröshagyma
3 db babérlevél
1 dob zöldborsó
1 db nagy sárgarépa
1 kötés petrezselyem
3 dl fehérbor
1 dl paradicsomlé
1 ek liszt
1 kevés só
1 kevés bors
1 kevés pirospaprika
1 kevés vegamix
Útmutató:
Elkészítés: Miután alaposan megmostuk a húst, apró darabokra vágjuk. Felolvasztjuk a disznózsírt, beletesszük a húsdarabokat. Kissé megpirítjuk, miközben a vöröshagymát és a petrezselymet apróra vágjuk. A sárgarépát kb. 2 cm hosszú vékony csíkokra vágjuk. Mikor a hús kezdi megváltoztatni a színét, hozzáadjuk a hagymát, a petrezselymet, a sárgarépát, a babérlevelet és a fűszereket ízlés szerint, majd felöntjük 2 dl borral. Megkavarjuk, és lassú tűzön, lefedve pároljuk. (Én félkész állapotban hozzá szoktam tenni a nyúl máját is.) Amikor a hús már majdnem kész, hozzáadunk egy üveg zöldborsót (a leve nélkül) és 1 dl bort, és jól felfőzzük. Amikor megpuhult a hús, kivesszük és félretesszük. A borsós szoszba 1 evőkanál lisztet teszünk, miközben lassan kavarjuk, amíg besűrűsödik. Hozzáadjuk a paradicsomlevet is. Visszahelyezzük a húst, és tálalhatjuk.
Csirkemájas, fokhagymás hústekercs
Hozzávalók:8 szel sertéslapocka
1 kevés só
1 ek pirospaprika
5 gerezd fokhagyma
8 db csirkemáj
5 ek olaj
Útmutató:
A lapockát kiklopfoljuk, besózzuk. A pirospaprikát egy evőkanál vizzel, zúzott fokhagymával elkeverjük, és a hússzeletekre kenjük. A megtisztitott, apróra vágott csirkemájat, elosztva a hússzeletekre halmozzuk, majd a húst felgöngyöljük. Zsineggel átkötözzük és felforrositott olajon hirtelen átsütjük. Ezután egy tepsibe áttesszük, az olajat ráöntjük, és kevés vizet aláöntünk, majd fóliával letakarjuk, sütőben puhára pároljuk. A fóliát levesszük, és szép pirosra sütjük. Tálalás előtt a zsineget eltávolitjuk, és a húst felszeleteljük. Burgonya salátát adunk mellé.
Almával töltött sertéspecsenye
Hozzávalók:2 gerezd zúzott fokhagyma
2 kk durva szemű só
1 kk szárított rozmaring
1/2 kk szárított kakukkfű
1/2 kk frissen őrölt, fekete bors
2 kg kicsontozott sertéskaraj
1 ek vaj
2 db nagy, savanykás, meghamozott, alma
1 db vékonyra szeletelt vöröshagyma
2 ek barna cukor
1 kk dijoni mustár
2 dl almalé
Útmutató:
160°C-ra melegítsük elő a sütőt. Keverjük össze a fokhagymát, a rozmaringot, a sót, a borsot és a kakukkfüvet egy kis lábasban. Majdnem a közepéig vágjuk be hosszába a húst. Hajtsuk szét. Dörzsöljük a fokhagymás keverék felét a hús belsejébe.
Közepes- nagy lángon olvasszuk meg a vajat egy nagy lábasban. A hagymát és az almát adjuk hozzá, 5-10 perc alatt kevergetve pároljuk puhára. Adjuk hozzá a mustárt és a barna cukrot. A hús bevágott felszínén oszlassuk el az almás keveréket. A bevágott részt hajtsuk vissza és hosszában kötözzük össze a húst. Öntsük rá az almabort/ almalevet. A maradék fokhagymás keveréket dörzsöljük a húsba.
Süssük lefedés nélkül 2-2és1/2 órán keresztül, gyakran locsolgatva az pecsenyelével, ami a tepsi alján összegyűlt. Felszeletelés előtt hagyjuk a 15 percig állni a sültet.
Szarvaskaraj vörösboros-gyümölcsmártással
Hozzávalók (3 adagra)A húshoz:
6 szelet szarvaskaraj
só
őrölt fekete bors
kevés olaj a sütéshez
A gyümölcsszószhoz:
cukor
0.5 db körte
0.5 db alma
kevés száraz vörösbor
kb 20 g vaj
kb 20 g áfonyalekvár
Utmutato:
Hártyázzuk le, tisztítsuk meg a húst. Vékonyan, ízlésünk szerint sózzuk, borsozzuk be a szeleteket. Lefóliázva egy napig hűtőben érleljük.Kevés olajon teljesen átsütjük a szeleteket.Az almát és a körtét felkockázzuk, megtisztítjuk. Cukrot karamellizálunk, aztán rárakjuk a felkockázott gyümölcsöket.Kevés vörösborral felöntjük.Rátesszük a vajat, és az áfonyalekvárt. Kissé besűrítjük a szószt.A húsokat a szósszal, és túrófánkkal tálaljuk.
