Túrógombóc

Hozzávalók: 50 dkg túró, 7,5 dkg /5 pupos kanál / búzadara, 2 tojás, csepp só, 1 dl olaj, 25 dkg zsemlemorzsa, 2,5 dl tejföl.

A túrót szitán áttörjük,gyengén megsózzuk a búzadarát és a tojások sárgáját hozzáadjuk, eldolgozzuk. Végül a tojásfehérjék kemény habját is óvatosan belekeverjük. Fél órát pihentetjük. Vízes kézzel közepes nagyságú gombócokat formálunk, amiket enyhén sós ,forrásban levő vízben kb 10-15 perc alatt kifőzünk. Amig a gombóc fő, a morzsát az olajban állandó kevergetéssel aranybarnára pirítjuk. A szűrőkanállal kiszedett megfőtt gombócokat meleg tálra tesszük, a pirított morzsával megszórjuk, langyos tejföllel meglocsoljuk.

Fortély:Ha nincs szitánk, a túrót krumplinyomón nyomjuk ki. Egy gombócot próbaképpen főzzünk ki, ha túl lágy masszát készítettünka gombóc a vízben szét esik. Ezért egy kis búzadarát tegyünk hozzá. Ha túl kemény a massza, egykis áttört túrót adjunk hozzá. A vízbe tett gombócokat először erős tűzön felforraljuk, azután kislángon, fedő alatt főzzük készre. Ha a gombócok a víz felszínén úsznak , megfőttek. Ha kész a pirítitt morzsa, adunk hozzá egy kis darab vajat, nem lessz száraz.

Tipp:A gombócokat édesen, porcukorral megszórva is tálalhatjuk: van aki baracklekváral gazdagítva szereti.-így hízlalóbb.

Diós torta

Hozzávalók:

3 db tojás sárgája,
15 dkg porcukor,
3 evőkanál víz, ezt jól összekeverni, majd hozzáadunk a
12 dkg lisztet
+ a felvert 3 tojáshabot, és
1 kávéskanál sütőport és
5 dkg darált diót.

-Előmelegített sütőben 200 fokon 15 percig sütjük. Kiborítjuk tálra. Ezután ugyanezt a mennyiségű tésztát dió helyett 2 evőkanál kakaóval újra megsütjük. Ha kész, mindkét tortalapot félbe vágjuk.
Krém: 20 dkg vajat (vagy 22 dkg rámát) 18 dkg porcukorral kikeverni. Ezután 4 dl tej, 4 evőkanál liszt, 4 evőkanál cukor, ebből sűrű pépet főzni, és ha kihűlt hozzákeverni a porcukorral kikevert rámát. Ízlés szerint a krémbe darált diót kb. 10 dkg-ot hozzákeverünk. Még rumot, vagy rum aromát rakunk bele. Én mazsolát is szoktam a már krémmel megkent piskótára szórni.

-Majd a felvágott tortalapokat megkenjük a krémmel (az alábbi képnek megfelelően.) Végül a tortát kívülről is bekenjük a maradék krémmel. Dióval díszítjük. A fenti mennyiséget én 25 cm-es átmérőjű tortasütőben sütöm. Előmelegített sütőben 200 fokon 15 percig.

Tiramisu torta

Hozzávalók:

0,5 kg Mascarpone sajt
3 tojás sárgája
1 csomag vaníliás cukor
3 evőkanál kristálycukor
1 adag mandula aroma
1 csomag étkezési zselatinpor
3 dl habtejszín
2 tojásból készült piskóta (lásd: lent)
4 adag presszókávé
kakaópor a tetejére (cukrozatlan!)

Elkészítés:

-Lefőzünk 4 adag presszókávét, hűlni hagyjuk. Széles alacsony peremű jénai tálat kibélelünk piskótával, meglocsoljuk a kávéval.
Piskóta:
2 tojás sárgáját, 10 dkg cukorral és 2 evőkanál vízzel felverünk, hozzáadunk 8 dkg lisztet, kis sütőport + a 2 tojásfehérje habját. Összekeverni, és előmelegített sütőben 10 perc alatt 200 fokon megsütjük.
Krém elkészítése:
A sajthoz keverjük a tojás sárgáját, 1 adag mandula aromát, cukrot + vaníliás cukrot. A zselatint 1,5 dl vízzel felforraljuk, majd langyosra hűtjük. A tejszínt habbá verjük. A zselatint belekeverjük a sajtkrémbe és végül a tejszínt óvatosan hozzákeverjük.

A kész krémet elterítjük a kávés piskótán és a tetejét megszórjuk keserű kakaóporral. A hűtőben kb. 4 órát pihentetjük. Én 23 cm-es átmérőjű tálban készítettem.

Diós-almás töltött csirkecomb recept, brandys zöldségekkel

Hozzávalók 4 főre
A húshoz: 2 szép nagy felső csirkecomb, 1 kis fej vöröshagyma, 1 ek olíva olaj, 5 dkg dió, 1 nagyobb szem savanykás alma, 1 tojás, 1 szelet áztatott kenyér, só bors
A zöldségekhez: 2 szál angol zeller, 6-8 db erdei gomba (nagyobbak), 1 szál póré, 1 ágacska rozmaring, só, 4 löttyintés brandy
A tökpüréhez: 1 kis fej hagyma, 1 ek olíva olaj, kb. 50 dkg sütőtökpüré, 3-4 ek majonéz, só, tört színes bors, 1 rozmaring bóbita
Először a diót pirítsuk meg az üres serpenyőben, majd törjük durvára.
A hagymát vágjuk apróra, és dinszteljük meg.
Majd reszeljük rá a meghámozott almát, sózzuk, tört színes borssal ízesítsük.
Ha kihűlt, dolgozzuk bele az áztatott kenyeret, a tört diót, és a tojást.
A tölteléket tömködjük a combok bőre alá.
A húsokat sózzuk, borsozzuk.
Tegyük őket egy nagy fedeles, fém sütőtálba.
Dobáljuk köré a nagyobb darabokra vágott zöldségeket.
Sózzuk, szórjuk rá a rozmaring leveleket, locsoljuk meg a brandyvel, és tegyük lefedve 220 fokos sütőbe.
60 percig süssük, pároljuk így. Nekem fedő alatt sült ilyen szép pirosra.
A püréhez a hagymát aprítsuk le, és dinszteljük meg az olajon.
Majd egészen egyszerűen pépesítsük le a többi hozzávalóval.

Kínai csípős sertés tojásos rizzsel recept

Hozzávalók 3 főre:
A rizshez: 1 csésze hosszú szemű rizs, 1 + 1 csésze víz, csipet só, 2 tojás, 1 tk olaj (kókuszolaj vagy olíva)
A húshoz: 1 ek olaj, 300 g sertésfelsál, 1 ek kukoricakeményítő, csipet só, 3 ek + 1 dl víz, fél kaliforniai paprika, 1 csokor újhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 100 g bambusz konzerv (elhagyható), 1 mk chili por, 2 ek sötét szójaszósz, csipet nádcukor


A rizst pároljuk meg másfélszeres sós vízben.
Amikor készen van, hűtsük ki.
Közben a húst vágjuk nagyon vékony csíkokra, és keverjük össze a keményítővel és 3 evőkanál vízzel úgy, hogy a ragacsos massza minden húsdarabot bevonjon.
A paprikát vágjuk csíkokra, az újhagymát is, a bambuszt csepegtessük le, a fokhagymát zúzzuk apróra.
A wok serpenyőt hevítsük fel nagyon forróra, majd a kevés olajon süssük meg benne a felvert tojást.
A fakanállal folyamatosan kevergessük a tojást, hogy pici darabokra essen, majd adjuk hozzá a párolt rizst, és forrósítsuk át.
Majd tegyük félre egy tányérra, és tartsuk melegen.
A serpenyőt egy konyhai papírtörlővel töröljük át, majd tegyük vissza a tűzre.
Öntsük bele az olajat, hevítsük fel, és már mehet is bele a hús.
Folyamatosan rázogassuk, keverjük, mert a keményítő könnyen odakaphat, illetve gombóccá állhat. A fokhagymát adjuk hozzá, hogy átjárja az íze a húst.
Amikor szépen kifehéredett a hús, adhatjuk hozzá a paprikát először.
2 perc múlva az újhagymát, és a bambuszt is keverjük bele.
Fűszerezzük a chili porral, és adjunk hozzá 2 ek sötét szójaszószt, és egy csipet cukrot.
Végül öntsünk ré 1 dl vizet, és sűrítsük be egy perc alatt.
Már tálalható is.


TIPP:

A húst félig fagyott formában könnyen szeletelhetjük vékony csíkokra.
A bambuszrügy helyett vékony csíkokra vágott sárgarépát is adhatunk hozzá.
Az étel frissen „ragacsos” a keményítőtől. Újramelegítve a keményítő elveszti a kívánt állagot. Forraljuk fel, majd pici keményítővel kikevert vízzel állítsuk be újra a megfelelő állagot, ha nem frissen szeretnénk fogyasztani.

Csirkecomb sült, hagymás babbal recept

-Gyerekkorom kedvence Piedone jut erről az ételről eszembe, meg apukám, aki olyan jóízűen nevetett a pofonjain. Ebben a receptben tepsiben sütöttem meg a babot sok lilahagymával, vörösborral, paradicsomlével. Zsiradék hozzáadása nélkül.
Hozzávalók 4 főre: 4 db felső csirkecomb, só, mediterrán fűszerkeverék, 400 g száraz bab, 450 ml paradicsomlé (házi), 200 ml száraz vörösbor, 250 ml alaplé, 150 g lila hagyma, 6 gerezd fokhagyma...
A csirkecombokat a sóval és a fűszerkeverékkel átdörzsöljük.
A babot egy éjszakán át áztatjuk, majd tegyük bele a tepsibe.
Én Delimano tepsit használtam, amibe egy csepp zsiradékot sem tettem, ráadásul elég nagynak és magasnak tűnt, hogy egy ilyen kiadós étel elkészüljön benne.
A babra ráhelyeztem a combokat, majd eloszlattam rajta a szeletekre vágott lilahagymát, a zúzott fokhagymát. Ráöntöttem a folyadékokat, sóztam, és a babra is szórtam a fűszerkeverékből.
A tepsit sütőpapírral befedtem, hogy a gőzökben párolódjon az étel.
200 fokos sütőben kb. 100 percig pároljuk, majd vegyük le a papírt, és 10 percig süssük.

Rakott káposzta kölessel recept

Hozzávalók 2 főre: 300 g pulykacomb, 100 g szemes köles, 150 g savanyú káposzta, 100 g champignon gomba, 125 g vöröshagyma, 2 ek olívaolaj, 400 ml víz, só, 6-8 szem bors durvára törve, 1 babérlevél, 1 tk fűszerpaprika


A kölest mossuk át, majd tegyük egy 20x30 cm-es tepsi aljára.
A káposztát mossuk át, tegyük a kölesre.
A gombát mossuk meg alaposan, vágjuk cikkekre, tegyük szintén a tepsibe.
A pulykacombról távolítsuk el a zsíros, inas részeket, vágjuk vékony csíkokra, sózzuk.
Tegyük a tepsibe a fűszerekkel együtt.
A hagymát aprítsuk finomra, és dinszteljük meg az olívaolajon.
Amikor kissé karamellizálódik húzzuk le a tűzről, szórjuk meg fűszerpaprikával, majd öntsük fel a vízzel, forraljuk fel.
A hagymás paprikás folyadékkal öntsük fel a tepsi tartalmát.
180 fokos sütőben, lefedve pároljuk 60 percen keresztül.
Tálaláskor tejföllel meglocsolhatjuk.

Szilvás palacsinta tallér recept

-Az amerikai sütőporos palacsinta receptjét készítettem el graham liszttel, amibe belegrilleztem a szilvaszeleteket. Mézbalzsammal meglocsolva, és friss gyümölcsökkel tálalva mennyei desszert lett belőle.
Hozzávalók: 1 tojás, csipet só, 1 ek méz, 5 dkg puha vaj, 1 és ½ csésze graham liszt, 1 mk szódabikarbóna, tej, palacsintánként 1-1 szilva, mézbalzsam

Táplálkozási tipp: Ez a fajta palacsinta kifejezetten finom graham, vagy teljes őrlésű liszttel. Így elkészítve viszont nem csak ízletes, hanem egészséges is, hiszen a lisztben benne marad a csíra, a rost. Cukor helyett használjunk természetes, aromás mézet. Porcukor helyett pedig mézbalzsamot. Bár nem a legszebb palacsinta, de annyira finom, hogy ha egyszer elkészíti, szerintem ismétlés lesz belőle.
A tojást keverjük ki a mézzel, csipet sóval, vajjal fehéredésig.
A lisztet keverjük össze a szódabikarbónával.
A tojásos krémbe keverjük felváltva a lisztes keveréket, és a tejet.
Annyi tejet adjunk hozzá, hogy sűrű, de önthető tésztát kapjunk.
Forró teflonos serpenyőt hevítsünk fel, az alját vékonyan spricceljük le valamilyen semleges ízű olajjal (pl. dió vagy kókusz).
A forró serpenyőbe kisebb merőkanállal tegyünk 3 tésztahalmot.
Várjunk egy picit, hogy a tészta alja elkezdjen sülni.
Amikor már van egy kis tartása, akkor helyezzük a tetejükre a szeletekre vágott szilvákat.
Amikor már láthatóan jól átsült a palacsinták alja (a teteje is többnyire egyben marad), akkor két lapos kanállal fordítsuk meg őket.
Majd a másik felüket is süssük meg.
Akkor jó, ha a szilvák kicsit karamellizálódni tudnak, de a tészta nem ég meg.
Ehhez ne mozduljon el a sütő mellől.
A kész palacsintákat házi mézbalzsammal húzzuk át, és friss szilvával, sárgadinnyével vagy más gyümölccsel tálalhatjuk.

Sütőtökös palacsinta recept dióbundában

-Édes, krémes sütőtökpürével töltött, rántott palacsinta, aminek a panírja csak úgy ropog a diótól. Ha nem lenne elég édes a csábítás, akkor fahéjas cukorral megbolondíthatjuk még.
Palacsinta hozzávalói: 200 g liszt, 1 csipet só, 1 db tojás, 1 ek olaj, 200 ml ásványvíz (szénsavas), 200 ml tej, olaj a sütéshez
Töltelék hozzávalói: 40 dkg sült sütőtök püré, 1 ek méz, 1 ek citromlé, 1 kk fahéj, 0,5 kardamom, 0,5 kk szegfűszeg (őrölt), 2 ek tejszín
Bunda hozzávalói: 100 g liszt, 2 tojás, 50 g dió (őrölt), 50 g zsemlemorzsa, olaj a sütéshez
A szokásos módon elkészítjük a palacsintát, lisztből, tojásból, tejből, ásványvízből, és egy csipet sóból palacsinta tésztát készítünk, majd kisütjük palacsintasütőben. (nekem 7 db le.
A sült tök húsát kikaparjuk, a mézzel, fűszerekkel, tejszínnel és a citromlével simára keverjük, majd a palacsintákra kenjük.
Két oldalukat középre hajtjuk és felgöngyöljük.
Diós zsemlemorzsába kipanírozzuk, és forró olajban kisütjük, melegen tálaljuk.
Fahéjas cukorral megszórhatjuk.

Túrós amerikai palacsinta recept

-Palacsinta kedvelőknek íme egy újabb recept. A benne lévő túrónak köszönhetően igen tartalmas, és dukál mellé az ízletes, házi baracklekvár. Ínyencek a lekvárt aprított levendulavirággal tehetik különlegesebbé.
Hozzávalók 8 palacsintához (4 adag): 4 tojás fehérje és sárgája, csipet só, 200 g házi túró, 40 g nyírfacukor, 1 citrom reszelt héja és kifacsart leve, 112,5 g sima liszt
A tojások fehérjét verjük kemény habbá a csipet sóval.
A tojás sárgát keverjük ki a nyírfacukorral, a túróval és a liszttel, lehetőség szerint krémes állagúra. Ebben egy mixer gép segítségünkre lehet.
A felvert tojás fehérjét 2-3 adagban, óvatosan keverjük bele a masszába.
Amennyiben kerámia bevonatos (Delimano) palacsintasütőt használunk, a palacsintánkhoz egy csepp vajra vagy egyéb olajra nem lesz szükség, amivel jelentős kalóriákat spórolhatunk meg magunknak.
TIPP: Egy vízbe mártott fagylaltos kanállal viszonylag egyforma méretű palacsintákat tudunk sütni.
A tűzhelyet közepes hőfokra hevítsük, és tartsuk egyenletes hőmérsékleten.
Tegyünk rá egy adag tésztát, és addig süssük, amíg a széle láthatóan sötétebb sárga nem lesz, előbb ne forgassuk, mert ha nem szilárdult meg eléggé, akkor forgatáskor szétfolyhat az egész.
Egy széles műanyag lapáttal forgassuk meg a palacsintát, és süssük át a másik oldalát is.
Ha nincs ilyen palacsintasütője, akkor kevés vajon süsse ki a palacsintákat.
TIPP: A vajat 140 fok fölé nem lehet hevíteni, mert megég.

Mákos-szilvalekváros adventi palacsinta recept

-Mivel karácsony előtt - majdnem - minden a mákról szól, nem hagyhattam ki a mákos palacsinta témát sem. És hogy jobban csússzon, mellé szegődött egy kis szatmári szilvalekvár, és vanília sodó is.
Hozzávalók 15 darabhoz (5 adag): 1 csésze fehér liszt, ¼ csésze graham liszt, 3 tk sütőpor, 1 ek nyírfacukor, ¼ mk só, 1 és ½ csésze tej, 1 tojás
1 adag = 3 db
A liszteket keverjük össze a sóval, cukorral, és a sütőporral.
A tejet langyosítsuk fel, majd keverjük bele lazán az egész tojást.
A nedves hozzávalókat keverjük el a lisztkeverékkel csomómentesen.
Vegyük a Delimano palacsintasütőt, hevítsük fel.
Adagonként 3-3 mini palacsintát süssünk ki benne.
A masszából egy evőkanál segítségével tegyünk a forró sütőre egy-egy kanálnyi mennyiséget.
Amikor a palacsinták szélén látszódik már, hogy átsült, egy lapos fakanállal fordítsuk meg a palacsintákat.
TIPP: Figyeljünk oda arra, hogy ne legyen túl forró a serpenyő, mert akkor megéghet a palacsinta.
A klasszikus amerikai palacsinta tésztába vajat is szokás tenni, de ha Delimano palacsinta sütőben készítjük, el is hagyhatjuk, és ezzel jelentős kalóriákat spórolhatunk meg.
A kész palacsintákat kenkük meg szatmári szilvalekvárral, szórjuk meg darált, cukros mákkal. Vanília sodóval tálaljuk.

Citromos petrezselymes salátaöntet

-A friss petrezselyemtől egy nagyon ízletes, és szép színű öntetet készíthetünk pillanatok alatt. Bármilyen friss salátához, zöldekhez nagyon jól illik.
Hozzávalók egy adaghoz (2-3 fő): 0,5 dl citromlé (frissen facsart), 1 dl extra szűz olívaolaj, csipet só, csipet stevia por, 3 gerezd fokhagyma, pár szem színes bors, 1 csokor petrezselyem, 0,5 dl növényi tejszín....
Az egészet tegyük egy aprítógépbe, turmixgépbe, és pár percig turmixoljuk.
A végeredmény egy krémes állagú, telesen homogén szerkezetű öntet lesz.
Hűtőben pár napig eltartható.

Egészség tipp: Laktóz és tejcukor mentes, nem tartalmaz tartósítószert, ízfokozókat.

Tojás nélküli tartármártás

-A tojások eredetét és frissességét illetően sohasem lehetünk biztosak, ezért nyersen lehetőség szerint ne is fogyasszuk. Vannak olyan emberek is, akik viszont eleve allergiások rá, nekik ez a recept külön ajándék. És hogy tovább fokozzam a lehetőségeket, még tejmentesen is elkészíthető. Ha valaki tejallergiás, akkor természetesen a sajtot is hagyja ki a receptből.
-Hozzávalók 1 adaghoz: 1 dl olíva olaj, 2 ek mustár (legjobb a dijoni), fél mk stevia, vagy egy ek méz, só, őrölt színes bors, 2 dl tejföl
Hozzávalók a tejmentes változathoz: ugyan ez, csak tejföl helyett 2 dl növényi tejszín (pl. szójatejszín)

A mustárt és az olajt keverjük, szinte verjük krémes masszává egy kézi habverő segítségével.
TIPP: Robotgéppel is készíthetjük.
Majd adjuk hozzá a steviát, vagy a mézet, és keverjük tovább.
Végül adjuk hozzá a tejfölt, vagy a növényi tejszínt, és a fűszereket.

Olivás majonéz recept – jogonéz

-Majonézt készíteni házilag nem ördöngösség, csak egy kis odafigyelést igényel. Némi ízesítéssel viszont sokféleképpen, izgalmasan variálható, amitől a saláták, vagy akár a grillezett halak még finomabbá varázsolhatók.
-Hozzávalók: 2 tojás sárgája, kb. 160 ml olíva olaj, 1 mk magos dijoni mustár, csipet só, 1 tk citromlé, 1 ek fehérborecet, 10 levél friss bazsalikom, 6 szem zöld olíva bogyó, 50 ml sűrű natúr görög joghurt
Továbbá: 1 mélyebb tálka, és egy kézi habverő


-A tojások sárgáját keverjük ki a sóval, és a mustárral.
Majd cseppenként kezdjük el hozzáadni az olajt, miközben folyamatosan, erős mozdulatokkal verjük a krémet.
Kb. 50-60 ml olaj hozzáadását követően a majonéz kemény állagú lesz, ezt követően nagyobb löttyintésekkel adhatjuk hozzá az olajt, de semmi esetre sem burogassuk.
Addig kell az olajt adagolni, amíg kemény a majonéz. Ha már nem veszi fel az olajt, akkor azt jelenti, hogy elértük a megfelelő állagot. Ez úgy vehető észre, hogy láthatóan megjelenik egy vékony olajréteg, amit nem vesz már fel a tojás sárgája.
Ekkor keverjük hozzá a citromlevet, az ecetet, a finomra aprított bazsalikomot, és olajbogyót is.
TIPP: Ha teljesen krémes állagot szeretnénk, akkor a bazsalikomot, és az olivát turmixoljuk le.
Legvégül keverjük bele a joghurtot is.

Saláta tippek, amikhez remekül passzol ez a majonéz:
Saláta 1: bébi spenót, olíva bogyó (zöld és/vagy fekete), friss kecskesajt, koktélparadicsom, grissini
Saláta 2: salátamix (madárbegy, rukkola, bébi spenót, stb.), pirított kenyérkocka, tonhal konzerv (natúr lében eltett), koktélparadicsom

Olívás, feta sajtos muffin

Hozzávalók 30 mini vagy 12 normál méretű muffinhoz:
2 bögre finomliszt, 3 teáskanál sütőpor, 50 gramm vaj, 1 tojás, 100 g feta sajt, 1 bögre tej, 1 bögre felaprított, kimagozott olívabogyó, 1 teáskanál rozmaring

Elkészítés:
Szitáld össze a lisztet, valamint a sütőport egy edénybe, majd ujjaddal fúrj egy lyukat a keverék közepébe. Olvaszd meg a vajat, majd keverd ki a tojással. A sajtot darabold 1 cm-es kockákra. A vajas masszát, tejet, sajtot, olívabogyókat, valamint a rozmaringot add a liszthetz, s gyengéden keverd össze.
A tésztát kanalazd a kivajazott formák ¾ részéig, majd 190 fokon, 10-15 percig vagy tűpróbáig süsd, ha mini formát használtál, illetve 20-25 percig, ha normál méretűt. Melegen, sajttal vagy hideg füstölt tarjával tálaljuk.